نمایشگر یخچالیخچال ویترینی یکی از انواع یخچال آشپزخانه های صنعتی است که جداره های شیشه ای آن باعث شده تا دید کاملی به اقلام موجود در یخچال داشته باشیم و استفاده از آنها را آسانتر می کند.گلخانه های شیشه ای از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیگرمخانه شیشه ای در مقایسه با سایر گرمخانه های آشپزخانه صنعتی این مزیت را دارد که اقلام داخل آن دیده می شود.یخچال صنعتییخچال های صنعتی و همچنین فریزرهای صنعتی نیز از تجهیزات کاملا ضروری آشپزخانه های صنعتی هستند که با توجه به حجم کاری آشپزخانه، اندازه یا تعداد آن انتخاب می شوند.دستگاه استریل از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیدستگاه ضدعفونی کننده صنعتی آشپزخانه به خصوص دستگاه استریل کننده چاقو که استریلیزاسیون را با اشعه ماوراء بنفش انجام می دهد برای مسائل بهداشتی آشپزخانه بسیار مهم است. این دستگاه ها تجهیزاتی مانند چاقوها را از باکتری های مختلف تمیز کرده و خطر ابتلا به باکتری لیستریا یا آکولی را به صفر می رساند.قفسه فولادیاز این قفسه ها برای نگهداری مواد غذایی مختلف (غیر یخچالی) استفاده می شود و می توان کاربردهای دیگری برای آنها تعریف کرد.

دستگاه دم کردن برنج صنعتیدر قسمت قبل در مورد خیس کردن برنج در قابلمه صحبت کردیم. به خاطر داشته باشید که دم کردن پلوپز در آشپزخانه صنعتی یک کار بسیار حرفه ای است که باید توسط پلوپز انجام شود.ماهیتابه یا سرخ کن صنعتیاز این دستگاه برای سرخ کردن انواع غذا استفاده می شود و قطعات آن به راحتی قابل شستشو و از بین بردن آثار روغن است. این ماهیتابه استیل بوده و کیفیت سرخ شدن در آن بسیار بالا خواهد بود.گریل گاز صنعتیکباب پزهای گازی و همچنین کباب پز زغالی عملکرد مشابهی دارند و در بسیاری از آشپزخانه های صنعتی و رستوران ها برای کباب پز استفاده می شوند. با توجه به منوی رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی ایرانی، گریل های گازی یا ذغالی را هرگز نمی توان از لیست تجهیزات آشپزخانه های صنعتی حذف کرد.باربیکیو تابشی از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیاگر می خواهید بوی کباب بدون عارضه باشد و چربی کباب به خوبی جذب شود، کباب تابشی بهترین گزینه برای شما خواهد بود. با کمک این دستگاه صنعتی می توانید بهترین پخت کباب را بدون دود و بوی آن داشته باشید. (البته توجه داشته باشید که با توجه به امکانات و حرفه ای بودن این دستگاه قیمت آن نسبت به مدل گازی یا ذغالی بیشتر است.)

میز استیل ضد زنگاین میز یکی از تجهیزاتی است که می توانید با توجه به نیاز خود آن را تهیه کنید و یا با خرید آن تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را تکمیل کنید. استفاده از این میز به این صورت است که تمامی مواد غذایی مانند کاهو خرد شده، خیارشور، ترشی، گوجه فرنگی، زیتون و ... را به صورت جداگانه در قالب های آن ریخته و در حین پرکردن بشقاب ها یا ظرف ها به اندازه نیاز از هر کدام برداشت می شود. .با افزودن یک میز استیل ضد زنگ به لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود، روند کار به طرز چشمگیری تسریع می شود و همه چیز حرفه ای تر پیش می رود.با افزودن یک میز استیل ضد زنگ به لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود، روند کار به طرز چشمگیری تسریع می شود و همه چیز حرفه ای تر پیش می رود.میز کار استیل از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیاز این میز می توان در مراحل مختلف کار در آشپزخانه صنعتی استفاده کرد و نوعی آچار فرانسوی در زمینه تهیه و پخت غذا به شمار می رود.تجهیزات آشپزی آشپزخانه صنعتیاجاق گاز صنعتیاجاق های صنعتی می توانند با فر یا بدون فر باشند. بسته به نوع کاربری که مد نظر شماست، ممکن است نیاز به خرید یک یا چند اجاق گاز داشته باشید و توصیه می شود هر دو مدل از این اجاق ها را خریداری کنید. یک نوع اجاق گاز صنعتی هم داریم که همراه با بخاری است و بعد از پخت می توان از بخاری برای نگهداری استفاده کرد. علاوه بر این، انواع دیگری از اجاق ها مانند اجاق گاز رومیزی صنعتی، پلوپز زمینی و ... را در این لیست داریم.

میکسر صنعتیاز این دستگاه برای مخلوط کردن کباب، خمیر نان یا شیرینی و ... استفاده می شود و نمونه آن در اکثر رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی مدرن وجود دارد.یخ ساز صنعتیروزگاری که رستوران ها و آشپزخانه های صنعتی برای رفع نیازهای یخ خود سفارش های خارجی می دادند گذشته است و اکنون هر آشپزخانه صنعتی یک یخ ساز حرفه ای دارد. این یخ ساز به ما کمک می کند که تکه های یخ پیوسته در ابعاد مختلف داشته باشیم.برش صنعتیبرای برش دادن انواع مواد اولیه غذایی مانند سیب زمینی، هویج و ... به دستگاه اسلایسر صنعتی نیاز است که البته میزان نیاز روزانه آشپزخانه و یا تعریف منوی آن نیاز به خرید این دستگاه را مشخص می کند.سبزی خردکن صنعتیبدیهی است که انتظار نداریم در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ سبزیجات را با دست خرد کنیم. از طرفی تهیه سبزیجات خرد شده نیز هزینه ها را افزایش می دهد. به همین دلیل هر آشپزخانه حرفه ای و صنعتی نیاز به سبزی خردکن دارد.میز باربیکیو از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیاگر کباب یا جوجه کباب در منوی رستوران یا آشپزخانه باشد که اغلب اینطور است، میز باربیکیو استیل مورد نیاز است. این میز به گونه ای طراحی شده است که تمامی سیخ ها را می توان در طبقه زیرین قرار داد و با تهیه هر سیخ کباب می توان آن را با خیال راحت در قسمت بالایی قرار داد. اگرچه این جدول را می توان از لیست تجهیزات ضروری آشپزخانه های صنعتی حذف کرد، اما وجود آن باعث افزایش سرعت عمل و همچنین به رعایت بهداشت می شود.

لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیهیئت مدیرهاز این میز برای تهیه غذا استفاده می شود. مثلاً اگر می خواهید گوشت را خرد کنید یا سبزی خرد کنید و ... از میز تحریر استفاده کنید. این میز در مدل های چند طبقه عرضه می شود و بسته به نوع کاربری و قیمت آنها می توانید نمونه مورد نظر را خریداری کنید.قابلمه خیساندن برنج از لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتیهمانطور که می دانید اکثر غذاهای ایرانی به نوعی با پخت برنج مرتبط هستند و تعداد زیادی سفارش غذا در روز با برنج همراه خواهد بود. از این رو، هر آشپزخانه صنعتی به یک یا چند دیگ برای خیساندن برنج نیاز دارد. این قابلمه باید مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی از استیل باشد. دیگ خیساندن برنج: یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دیگ خیساندن برنج می باشد که در تمامی رستوران ها و آشپزخانه هایی که غذاهای ایرانی سرو می کنند استفاده می شود.دیگ خیساندن برنج: یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی دیگ خیساندن برنج می باشد که در تمامی رستوران ها و آشپزخانه هایی که غذاهای ایرانی سرو می کنند استفاده می شود.چرخ گوشت صنعتیدر آشپزخانه های حرفه ای گوشت چرخ کرده هرگز آماده خرید نیست اما در این شکل کار تخصصی نیاز به چرخ گوشت صنعتی خواهد بود. از این چرخ گوشت برای چرخ کردن انواع گوشت با تنظیمات مختلف استفاده می شود.اره استخوان براز آنجایی که برش گوشت، خودکار و ... در آشپزخانه های حرفه ای انجام می شود، دستگاه اره استخوانی وسیله ای بسیار ضروری است.

طرح خطی:این طرح برای آشپزخانه هایی که نیاز به خدمات رسانی به تعداد زیادی از مردم در سریع ترین زمان ممکن دارند ایده آل است. این طرح ممکن است برای موسساتی با منوی محدود که شامل مقادیر زیادی از غذاهای مشابه است، بهترین کار را داشته باشد، اما برای هر نوع آشپزخانه ای مناسب است.این طرح از تجهیزات آشپزخانه صنعتی خطی، یک منطقه آماده سازی و یک منطقه برای سرویس غذا تشکیل شده است تا سرآشپزها بتوانند غذا را به سرعت از طریق خطوط ارسال کنند.قسمتهای نظافت، شستشو و ذخیرهسازی را میتوان در پشت خط قرار داد تا مانع از ایجاد مشکل نشود.استفاده از این چیدمان کارایی بسیار خوبی دارد و آشپزخانه دارای ارتباط و جریان بسیار عالی است. همچنین وسایل آشپزخانه می توانند با یکدیگر ارتباط برقرار کنند و فضای کمتری هدر می رود. جزئیاتی که باید در نظر گرفته شود:با اجزا و طرح های کلی آشپزخانه صنعتی آشنا هستید، اما قدم بعدی چیست؟ صدها جزئیات برای بررسی وجود دارد. هر آشپزخانه منحصر به فرد است، بنابراین شما باید تصمیم بگیرید که چه چیزی برای شما مناسب است. همانطور که گفته شد، دو جزء وجود دارد که می تواند یک آشپزخانه را موفق و ناموفق کند: طراحی ارگونومیک و کدهای بهداشتی. طراحی ارگونومیک:طراحی ارگونومیک آشپزخانه به این معنی است که اجزای مختلف آشپزخانه با در نظر گرفتن راحتی و کارایی در کنار هم قرار می گیرند.فرض اصلی طراحی ارگونومیک این است که کارکنان کمترین انرژی را صرف می کنند تا در کمترین زمان بیشترین بهره را از وظایف خود ببرند. به عنوان مثال، ممکن است یک فریزر فرعی در کنار سرخ کن قرار داده شود تا آشپز بتواند به راحتی غذا را از آن جدا کرده و در سرخ کن قرار دهد و آشپز دیگر نیازی به برداشتن قدمی نداشته باشد یا در آشپزخانه ای که ممکن است از آن استفاده کند. میزهایی با استفاده از ارتفاع بالاتر برای نجات سرآشپزها از خم شدن بیش از حد در هنگام آشپزی.به این ترتیب آسیب ها و اعمال بدنی کاهش می یابد. طراحی ارگونومیک حتی گزینه هایی مانند انتخاب تجهیزات و نور را نیز مورد توجه قرار می دهد. داشتن تجهیزات مناسب برای کار، آشپزی را آسانتر میکند و کارکنان را خوشحالتر میکند، در حالی که نور خوب به کارکنان اجازه میدهد کارهایی را که انجام میدهند ببینند، که باعث میشود احساس راحتی کنند. تنها ایراد طراحی ارگونومیک سرمایه مورد نیاز برای آن است، بنابراین این نوع طراحی لزوما ارزان ترین گزینه نیست.طرح منطقه ای:در این چیدمان تجهیزات اصلی در امتداد دیوارها قرار می گیرد و دوباره دارای بخش های مختلفی برای شستشو، نگهداری، تهیه و پخت غذا و... می باشد. ارتباط و نظارت در این پروژه سخت نیست زیرا مرکز فضایی کاملاً باز است.

آماده سازی غذا:این قسمت دارای قسمتی برای شستشو، برش و اختلاط مواد می باشد.فرآوری مواد غذایی خام و طبقه بندی مواد غذایی در این قسمت انجام می شود. در نزدیکی انبار قرار دارد، این به سرآشپز اجازه می دهد تا از غذای تازه استفاده کند و به سرعت آن را به منطقه پخت و پز منتقل کند.پختن غذا:این قسمت جایی است که غذاهای اصلی آماده می شود و مستقیماً به سالن می روند بنابراین باید نزدیک ورودی سالن باشد. این بخش شامل اجاق گاز، فر، هود، سرخ کن، گریل و سایر تجهیزات پخت و پز می باشد. همانطور که در منطقه آماده سازی، منطقه پخت و پز به بخش های کوچکتر تقسیم می شود.خدمات:این قسمت آخرین قسمت آشپزخانه های صنعتی است. جایی که پیشخدمت شما غذاهای آماده را از این قسمت می گیرد و برای مشتریان می برد. اگر یک رستوران یا بوفه سلف سرویس دارید، این جایی است که غذا در نمایشگرهای داغ قرار می گیرد. این قسمت به دلیل کوتاه شدن زمان و فاصله بین وعده های غذایی باید بلافاصله بعد از پخت و پز در مجاورت آشپزخانه صنعتی قرار گیرد.طراحی آشپزخانه صنعتی:هیچ فرمولی برای طراحی آشپزخانه صنعتی وجود ندارد. در راه اندازی هر رستوران ایده های منحصر به فردی وجود دارد، بنابراین عملکرد متفاوتی با بقیه رستوران ها خواهند داشت، بنابراین در طراحی هر رستوران باید تصمیم بگیرید که چگونه طراحی کنید تا اهداف و ایده های رستوران را برآورده کنید. شایان ذکر است که چندین طرح و الگوی اصلی وجود دارد که می تواند کمک موثری در طراحی آشپزخانه صنعتی و اجزای آشپزخانه ما داشته باشد. طرح جزیره:در این چیدمان، اجاق گاز، سرخ کن صنعتی، گریل و سایر وسایل پخت و پز در مرکز آشپزخانه کنار هم قرار گرفته و مابقی با توجه به جریان دایره ای در جهت مناسب بر روی دیوارهای حیاط قرار می گیرند.

تجهیزات و لوازم پخت و پزوسایل آشپزی یکی از مهم ترین و اصلی ترین لوازمی است که یک آشپزخانه باید داشته باشد پس باید مورد توجه شما قرار گیرد. در ادامه شما را با این تجهیزات آشنا می کنیم:انواع سرخ کندستگاه کباب ترکیانواع فر پیتزاپلوپزباربیکیواجاق های صنعتیفقط به خاطر داشته باشید که این اقلام در اندازه های مختلفی هستند که شما باید بسته به نیاز خود آنها را بسازید.مردم با شنیدن نام آشپزخانه های صنعتی (مثلا رستوران ها، فست فودها، غذاهای کلاسیک، کافی شاپ ها و...) ناخواسته یاد اجاق ها و سرخ کن ها می افتند یا شاید سرآشپز که برای غذا فریاد می زد. اما آشپزخانه صنعتی بسیار فراتر از تجهیزات و پرسنل خود است. آشپزخانه های موفق شامل بخش های مختلفی هستند که در یک الگوی خاص سازماندهی شده اند تا عملکرد مطلوبی داشته باشند. این بخشها عبارتند از:• شستشو• ذخیره سازی و انبارداری• آماده سازی غذا• پختن غذا• خدمات و خدماتشستشو :این قسمت شامل سینک ظرفشویی، ماشین ظرفشویی و قفسه هایی برای نگهداری ظروف می باشد. این قسمت باید در نزدیکی ورودی آشپزخانه قرار گیرد تا پیشخدمت ها بتوانند به سرعت ظروف کثیف را در این قسمت قرار دهند. قفسه هایی برای ظروف تمیز نیز باید در دسترس سرآشپزها باشد.ذخیره سازی و انبارداری:این منطقه را می توان به سه قسمت نگهداری مواد غذایی غیرغذایی و خشک و سرد تقسیم کرد. محل نگهداری غیر مواد غذایی شامل محصولات یکبار مصرف، مواد شیمیایی و بهداشتی برای ماشین ظرفشویی است.به خاطر داشته باشید که برای جلوگیری از آلودگی، مواد بهداشتی و شیمیایی را نمی توان روی ظروف غذا و آشپزخانه صنعتی مانند فنجان و کارد و چنگال قرار داد. نگهداری غذای سرد شامل هر نوع غذایی است که باید در یخچال قرار گیرد.در حالی که انبار غذای خشک حاوی مواد غذایی و مواد فاسد نشدنی است که باید فورا مورد استفاده قرار گیرند. این منطقه ممکن است محلی برای دریافت و حمل کالاهای خریداری شده نیز باشد

ایمنی کافی برای حفظ سلامتی افراد در آشپزخانه داشته باشید. شرایط نگهداری و نظافتبه گونه ای که شرایط نگهداری و نظافت آنها در دوره های متناوب تا حد امکان آسان و امکان پذیر باشد تا از بروز بیماری ها و حوادث ناشی از جرقه های احتمالی جلوگیری شود. حداقل تولید صدااین سیستم ها باید تا حد امکان سطح صدای پایینی داشته باشند. به منظور عدم ایجاد آلودگی صوتی و همچنین برهم زدن آرامش و آسایش افراد حاضر در محیط آشپزخانه.کاهش مصرف انرژیطراحی داخلی آشپزخانه صنعتی و تجهیزات این گونه سیستم ها باید به گونه ای باشد که از نظر مصرف انرژی (کاهش انرژی) به صرفه باشد.فرهای گریل:فرهای گریل یکی از پرکاربردترین لوازمی هستند که نقش مهمی در آشپزخانه های صنعتی دارند. به دلیل استفاده زیاد، انرژی زیادی مصرف می کنند. بنابراین بهتر است برای صرفه جویی در مصرف انرژی از نسل جدید دستگاه های گریل استفاده کنید. این نوع دستگاه گریل از صفحات شیاردار تشکیل شده است که دارای دو ویژگی می باشد. سنسور و تایمر نیز وجود دارد.یکی از ویژگی های منحصر به فرد گریل های نسل جدید، خاموش شدن خودکار آن توسط سنسور موجود در آن است. به طوری که هر زمان که گریل کار نمی کند، سنسور موجود فعال شده و دستگاه به طور خودکار خاموش می شود. قفسه غذای گرمدر آشپزخانه های صنعتی از قفسه های غذای گرم برای جلوگیری از اتلاف حرارت غذا استفاده می شود. همه این قفسه ها عایق هستند و همچنین دارای سنسورهای دماسنج هستند. که بهترین شرایط را برای نگهداری غذای گرم فراهم می کنند

برای تهیه و خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی می بایست با دقت در انتخاب تجهیزات دقت نمایید. درست است که این تجهیزات از دید مشتری پنهان است، اما این نباید بهانه ای برای انتخاب تجهیزات نامناسب باشد. بنابراین برای داشتن یک آشپزخانه ایده آل و استاندارد باید تجهیزات و لوازمی به درستی تهیه شود تا ضمن جلب رضایت مشتری و افزایش کارایی، ایمنی و سلامت محیط و افراد حاضر در آشپزخانه تضمین شود.در هنگام خرید تجهیزات باید محل قرارگیری هر یک از تجهیزات از قبل مشخص شود تا در صورت نیاز بتوان برخی تجهیزات را متناسب با محل آنها طراحی کرد.لازم به ذکر است که لوازم آشپزخانه خانگی با لوازم و لوازم آشپزخانه صنعتی بسیار متفاوت است. بنابراین انتخاب ابزار و وسایل کوچکتر نمی تواند کارایی مطلوب شما را داشته باشد، زیرا نمی توان از آنها در ساعات کاری روزانه و طولانی استفاده کرد. بنابراین برای آشپزخانه های صنعتی مناسب نخواهند بود پس پیشنهاد می کنم سرمایه خود را با خرید لوازم و تجهیزات نامناسب به خطر نیندازید.یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ماشین ظرفشویی است. به دلیل داشتن محفظه حرارتی قادرند دمای تنظیم شده آب را در سطح ثابتی نگه دارند.قیمت بالای ماشین ظرفشویی ممکن است برای شما کمی نگران کننده باشد، اما اصلا جای نگرانی نیست، زیرا تکنولوژی این مدل از ماشین ها مجهز به سیستم تصفیه آب طراحی شده و صرفه جویی در مصرف انرژی نیز تاثیرگذار است. فراوان در جلوگیری از اتلاف انرژی، در عین استفاده از نیروی کار کمتر، می تواند به حداکثر بازدهی دست یابد. گازهای القایی:استفاده از گازهای القایی بزرگ چند شعله نیز یکی از راه های صرفه جویی در مصرف انرژی در آشپزخانه های صنعتی می باشد. که با محدود کردن مقدار حرارت باعث می شود انرژی بیشتری روی سینی پخت متمرکز شود. در نهایت با برداشتن ظروف از روی گاز، با قطع میدان مغناطیسی، شعله گاز به طور خودکار قطع شده و جریان سوخت قطع می شود.سیستم تهویه هوا:بدون اغراق می توان گفت که یکی از مهمترین تجهیزات مورد نیاز در ساختار آشپزخانه های صنعتی، سیستم تهویه مطبوع است. که نقش مهمی در حفظ ایمنی و سلامت افراد در آشپزخانه دارد. سیستم تهویه مطبوع آشپزخانه از دو سیستم اصلی تشکیل شده است:1. سیستم تخلیه هوای آشپزخانه2. سیستم تامین هوای مورد نیاز آشپزخانه